jueves, 19 de julio de 2007

ARROZ CON VERDURITAS PIM PAM PUM

Ayer tuve uno de esos días frenéticos de estress total! En menos de tres horas tenía que terminar un trabajito, preparar la mochila para el FIB, depilarme, hacerme la manicura, etc. (etc. de este tipo de cositas femeninas) y pensar alguna recetilla rápida que me permitiera: 1. Eliminar todo alimento perecedero de los que rondaban por la nevera 2. Preparar el plato en un máximo de 20-25 minutos y 3. y lo más importante: cenar con un margen de tiempo decente. Y esto sin comentar todo el trabajo que me ahorró mi querido Vince Slot (colada, ropa, cama, mopa, lavar tuppers de la comida, etc.).

En definitiva, me puse manos a la obra y me salió esto: ARROZ CON VERDURITAS PIM PAM PUM. Aviso previo para puristas: para esta receta utilicé técnicas políticamente incorrectas como cocinar al vapor con el microondas, una base de arroz basmati precocinado (de los que se hierven con bolsita...), etc.

Una vez hechas ya todas las advertencias y consideraciones previas, allá voy:

ARROZ CON VERDURITAS PIM PAM PUM

INGREDIENTES: (para dos personas o para un comilón)

2 zanahorias
1 calabacín
1 puerro

1 bolsita de arroz basmati (cocción 12 min en agua hirviendo con bolsita incluida)
1 ración individual de arroz salvaje de cocción ultrarápida en microondas: 1 minuto a potencia máxima

1 brick de nata líquida
1 cucharada de salsa viandox
1 nuez de mantequilla
nuez moscada (abusar un poco para que marque encima del resto de especias pero sin pasarse!)
pimienta negra molida
unas gotitas de salsa de ají (en su defecto tabasco, arissa etc. o cualquier otra cosa picante!)

¿CÓMO SE PREPARA?

Y una vez más: pues muy fácil!

1. trocear a cachitos bien pequeños y más o menos regulares todas las verduritas una vez lavadas (esto no es por capricho, lo digo para que su cocción sea más homogénea). *Nota mental: el calabacín no hace falta pelarlo.

2. Meter todas las verduritas en un plato hondo al microondas con tapa unos doce minutos aprox. a temperatura máxima!

3. Mientras tanto en un cazo verter el brick de nata líquida, la nuez de mantequilla, la pimienta negra, la nuez moscada, la cucharada de viandox y las gotitas de ají. *Nota mental: mucho mejor si la pimienta se muele al momento y si la nuez moscada es entera y la rallais vosotros mismos, nada que ver con la que viene ya en polvo!
Dar unas vueltas y bajar el fuego al mínimo (o apagar si es preciso).

3. Poner a hervir agua en una olla y siguiendo las instrucciones del arroz basmati hervirlo. Ningun secreto: 12 min. de cocción y 3 de reposo

4. Retirar las verduritas del micro (comprobar que se han hecho y si no dejar un ratito más) y mezclar con la nata líquida y todo lo demás. Catar, rectificar de sal y especias y apartar.

5. Cocer el arroz salvaje en un minuto al microondas y mezclar con el basmati

6. Emplatar haciendo un flan de arroz y la salsa con las verduritas por encima! Esto es sólo una sugerencia, quién prefiera mezclar antes el arroz con la salsa que lo haga. Yo personalmente prefiero que cada cucharada tenga distinta intensidad: una con más arroz y menos verduritas, otra sólo de verduritas, otra más o menos líquida, etc.

7. Ya por último que se me olvidaba: 1. parmesano rallado por encima le puede ir más o menos bien; 2. también podria servirse como acompañamiento de un pollo a la plancha, una merluza a la papillote etc.

jueves, 12 de julio de 2007

CROQUETES DE LA IAIA MARIA

Por tópico que suene sí, tengo una abuela que se llama Maria, y sí, hace unas croquetas de pollo que te mueres. Son las mismas que hace mi madre, mi hermana y yo. Así que este es uno de esos platos que circula por la familia de generación en generación. Mi abuela nunca ha sido una gran cocinitas, en este campo los méritos se los lleva el abuelo. Aún así tiene 4 o 5 platos estrella (berenjenas rebozadas, empanadillas, albóndigas con pimientitos rojos y salsa de tomate, etc.) entre los que se encuentran estas croquetas.

De hecho la receta que hoy contaré es una receta estándar y muy básica, aún así, espero que os guste y poder daros un par de truquis para que a partir de YA, las croquetas os salgan tan ricas como a ella!

Que os aproveche!!!

CROQUETES DE LA IAIA MARIA (o croquetas post-caldo)

INGREDIENTES

el pollo sobrante de hacer caldo (es importante utilizar este tipo de pollo, es decir, hervido previamente con verduras, hueso de jamón, etc. y los ingredientes básicos de un caldo normal)
1 cebolla mediana
2 cucharadas soperas de harina (haciendo montañita)
2 vasos generosos de leche (fresca a poder ser ya que es mucho más rica y sabe más a nata)
1 nuez de mantequilla (a ojímetro)
sal
pimienta negra
nuez moscada

(para el rebozado)
1 huevo
pan rallado
aceite

¿CÓMO SE PREPARAN?

Pues muy fácil:
1. desmenuzar el pollo
2. en una sartén meter la mantequilla a fuego medio-bajo y deshacer
3. rallar la cebolla y dorar con la mantequilla
4. una vez doradita añadir el pollo desmenuzado y dar un par de vueltas
5. Aquí el proceso más delicado de este plato: echar las 2 cucharadas de harina, dar un par de vueltas sin que esta se queme y añadir la leche progresivamente evitando que se hagan grumos. Rectificar de sal, añadir un poco de pimienta negra y nuez moscada al gusto.

Este es el "punto costoso" del plato y por eso me extenderé un poquito más para dejarlo todo bien claro. Si aquí no se falla, éxito asegurado. Pues allá va:

- REMOVER CON CUCHARA DE MADERA
- SI ESPESA DEMASIADO DEMASIADO RÁPIDO, AÑADIR MÁS LECHE PERO CON PRUDENCIA
- NO DEJAR DE REMOVER hasta que la masa esté lista. ¿Cómo se sabe si está lista o no? Muy fácil: contad que como mínimo en este punto estaréis removiendo unos 20 min aprox., pero lo más fiable es fijarse bien en como va cambiando de aspecto la beichamel. Cuando ésta llega a un punto en que se vuelve viscosa, y con esto quiero decir, quando mueves la sarten la pasta se mueve en bloque, brilla un poco más y oscurece un poco de color, es que ya está lista.

6. Verter esta masa en un plato y dejar enfriar. Mucho mejor si es de un día para otro.
7. Hacer bolitas del tamaño que os apetezca (personalmente yo las prefiero un poco grandotas, así rollo pueblo)
8. pasar primero por huevo y luego por pan rallado y rebozar en sartén con aceite DE OLIVA ABUNDANTE! ¡Yo paso del de girasol! Aquí es importante no ranciear con el aceite y de ello os va que salgan bien bonitas o ezcuchirrimizás!!!! Eso si, salgan A o B el gusto no cambiará. Pues eso, freír en aceite abundabte y bien caliente.

Ya está! Ya sólo queda pensar como las quereis servir. A mi me gustan acompañadas de lechuga cortada bien finita apenas aliñada. Así las comia de peque en el cole y la verdad es que frío y fresco, versus caliente y rebozado me triumfa!!!

lunes, 2 de julio de 2007

GAMBITAS ESCONDIDAS CON ARROZ AL ESTILO CA N'OLGA

La receta de hoy la escribo en homenaje a este gran restaurante de Menorca emplazado en es Mercadal, uno de los pueblos con más encanto de la isla.

Es allí, en Ca N'Olga, dónde comí esté sencillo pero exquisitísimo plato por primera vez. Al no conseguir la receta, en casa intenté repetirlo así, de intuición, y aún no quedar exactamente igual, me salió bastante resultón. Así que allá va.

GAMBITAS ESCONDIDAS CON ARROZ AL ESTILO CA N'OLGA

INGREDIENTES

Gambas frescas (a poder ser)
Huevo
Aceite
Ajo
Salsa romesco (es mejor hecha en casa pero si no hay tiempo, la de la marca Ferrer es muy aceptable)
Arroz basmati (o el que os guste más)
Laurel
Mantequilla
Brandy
Crema de leche

¿CÓMO SE PREPARA?

1. El arroz:

Hervirlo en agua abundante con un grano de ajo, sal y laurel. A mi personalmente me gusta un poco crudo así que con 12-15 min. me basta. Colarlo. En un cazo deshacer un poco de mantequilla y verter el arroz. Dar unas vueltas y añadir el brandy y la crema de leche. Rectificar de sal y reservar. Alguna vez le he añadido perejil picado que también le engancha.

2. Las gambas

***IMPORTANTE: SE ME OLVIDÓ EN LA PRIMERA VERSIÓN: las gambas deben pelarse!!!!

Poner las gambas en una bandeja de horno y salar. Encima de cada una verter una cucharadita de romesco (hoy no explico cómo hacerla ya que es un pocp laboriosa y ando justa de tiempo).

Con el aceite, un huevo y medio ajo (sin el corazón) preparar un all i oli suave. Napar las gambas con el all i oli y meter al horno a unos 180-190ºC durante, no sé, como 4-5 min. Lo más fiable es que lo controleis visualmente. Es decir, cuando el all i oli empieze a dorarse retirar del horno.

¿Cómo servirlo? Aquí cada uno a su rollo. Por ejemplo: se pueden hacer pequeños montoncitos de arroz y poner una gamba encima de cada montoncito (concepto y estilo japo), o bien se puede hacer un flan de arroz en el centro del plato y colocar las gambas alrededor...En fin, lo presentes como lo presentes si los ingredientes son buenos, triunfo asegurado!